圖表數(shù)據(jù)來源：中國旅游研究院《2023中國美食旅游發(fā)展報告》

　　去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在山東淄博感受夜市中的煙火日常，到浙江臺州領(lǐng)略山海交織的清鮮滋味……豐富多元的中華美食，讓人們的味蕾需求在多姿多彩的旅途中得到釋放。

　　有多少游客會為追尋地道風(fēng)味而奔赴一座城？中國旅游研究院發(fā)布的《2023中國美食旅游發(fā)展報告》顯示，92.3%的受訪者會在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受訪者將體驗當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂弧．?dāng)美食越來越成為影響旅游行為決策的重要因素，如何滿足多元化的美食文化需求、提升游客體驗，就成為各地旅游業(yè)發(fā)展的方向，這也促使更多因“食”興起的“口味游”成為體驗感豐富的“品味游”。

　　山水之間，盡顯風(fēng)味，美食給鄉(xiāng)村旅游帶來更多流量。今年國慶假期，不少游客將旅行目的地定在福建南安市石井鎮(zhèn)，吸引人們前來的不僅是當(dāng)?shù)鬲?dú)具閩南特色的田園風(fēng)光，還有一桌盛滿“老家菜”的露天鄉(xiāng)宴。從2023年7月開始，福建打造“中國鄉(xiāng)宴”文旅品牌，挖掘隱藏在鄉(xiāng)村的民間美食。每隔月余，來自四面八方的食客匯聚于傳統(tǒng)村落，既能享受美食，還可以拍攝文旅短視頻、觀看文藝節(jié)目。石井鎮(zhèn)之外，還有各類“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”等也正拓展新的增長空間：在江西婺源，除了五彩斑斕的曬秋圖景，篁嶺的油墩子和糊豆腐同樣叫人流連忘返；在吉林延邊，白山松水的北國風(fēng)光無比壯闊，民俗村中的冷面與米酒亦是讓人垂涎……一場尋味之旅，不僅讓游客深入感受山鄉(xiāng)田園的獨(dú)特魅力，更為鄉(xiāng)村旅游聚集人氣，為鄉(xiāng)村全面振興注入活力。

　　文化大餐，源遠(yuǎn)流長，美食讓古城夜色更具豐富魅力。美食是時間的藝術(shù)，經(jīng)久流傳的滋味更是底蘊(yùn)深厚的韻味——在云南麗江，一碗雞豆涼粉承載著納西族傳統(tǒng)飲食文化的印跡；在陜西西安，每一縷肉夾饃的撲鼻香氣都訴說著古城風(fēng)味的歷史傳承。在一些歷史悠久的古城，逛夜市也是一種感受當(dāng)?shù)貧v史文化與風(fēng)土人情的方式：在歷史上首開宵夜先河的河南開封古城，古色古香的夜市上不見千篇一律的網(wǎng)紅小吃，而是將千年前的北宋飲食文化與現(xiàn)代生活有機(jī)聯(lián)系起來；在古建筑眾多的河北正定古城，夜幕下的旺泉古街變成人聲鼎沸的美食街，古老街巷在日夜輪轉(zhuǎn)間呈現(xiàn)出不同的文旅業(yè)態(tài)……漫步歷史街區(qū)，讓游客不僅在大快朵頤中感受美食之味，更是在濃濃的傳統(tǒng)“文藝范”中感悟古城之韻。

　　創(chuàng)新場景，優(yōu)化服務(wù)，美食也為城市文旅經(jīng)濟(jì)增添發(fā)展活力。美食是了解一座城的開始，縈繞舌尖的味道是讀懂一座城的關(guān)鍵。近年來，從湖南長沙、山東淄博，到四川成都、云南大理，憑美食助推文旅發(fā)展的城市不在少數(shù)，各地在做好景點(diǎn)景區(qū)游覽服務(wù)的同時，也鉚足勁用特色風(fēng)味吸引八方游客，變美食“流量”為文旅“留量”，促經(jīng)濟(jì)增量。

　　在過去，江西南昌因缺少名山大川，一度扮演來贛旅游中轉(zhuǎn)站的角色，“留客難”是其發(fā)展旅游業(yè)的痛點(diǎn)。近段時間，“江西小炒”相關(guān)話題在短視頻平臺累計瀏覽量突破10億，許多人因而直奔南昌，感受市井煙火氣。面對大量游客涌入，如何繼續(xù)保證他們能留得住、玩得好？當(dāng)?shù)卦谖穆萌诤习l(fā)展上下足功夫：白天，音樂節(jié)、騎行賽等活動精彩上演；晚上，煙花秀、光影藝術(shù)秀裝點(diǎn)出璀璨夜空；一筷子拌粉、一口瓦罐湯，能品咂出地道南昌味；在夜間實景演出中“尋夢滕王閣”，于漢韻鼓舞間“對話海昏侯”，才能真正領(lǐng)略豫章故郡的歷史文脈。

　　隨著旅游空間從風(fēng)景到場景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位愈發(fā)凸顯。“跟著味蕾去旅行”為文旅市場發(fā)展提供了寶貴機(jī)遇，唯有在創(chuàng)新場景、優(yōu)化服務(wù)等方面統(tǒng)籌考量，不斷提升供給能力、優(yōu)化供給機(jī)制，才能從更深層次挖掘服務(wù)消費(fèi)潛能，更好推動“品味游”豐富旅行體驗。

　　（本報記者  曹怡晴）

　　《 人民日報 》（ 2024年10月04日 05 版）

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